In dieser Folge unserer beliebten Kochshow von Radio Cottbus wird es fruchtig, vielfältig und richtig lecker. Küchenchef Tim Sillack aus dem Cavalierhaus Branitz und Gastgeber Ronny Gersch widmen sich der Königin des Spätsommers – der Pflaume. Auf dem Menü: eine einfache, hausgemachte Pflaumenmarmelade, fluffige Hefeklöße mit Pflaumenfüllung und eine herzhafte Pflaumen-Ziegenkäse-Tarte mit Thymian. Drei Rezepte, die zeigen, wie vielseitig Pflaumen sein können.
Rezept 1: Einfache Pflaumenmarmelade
Zutaten:
- 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung:
Pflaumen entkernen und klein schneiden.
Mit Gelierzucker in einen Topf geben, gut vermengen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe machen.
Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.
Rezept 2: Hefeklöße mit Pflaumen
Zutaten:
- 30 g Hefe
- 30 g Mehl
- 120 ml Milch
- 20 g Zucker
- 500 g Mehl
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 400 g Zwetschgen oder Pflaumen
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Vorteig ansetzen: Hefe mit 30 g Mehl, 120 ml Milch und Zucker verrühren, 15 Minuten gehen lassen.
- Hauptteig kneten: Restliches Mehl, 150 ml Milch, Eier und Salz dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Pflaumen vorbereiten: Früchte entkernen und vierteln.
- Klöße formen: Teig in Stücke teilen, mit Pflaumen füllen und zu Kugeln schließen.
- Dämpfen: In einen großen Topf mit heißem Wasser geben, bis die Klöße locker und gar sind.
Rezept 3: Herzhafte Pflaumen-Ziegenkäse-Tarte
Zutaten (für 1 Tarteform):
- 1 Rolle Blätterteig oder Quicheteig
- 200 g Ziegenfrischkäse (oder Ricotta)
- 2–3 EL Crème fraîche
- 1 Ei
- 300 g reife Pflaumen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1–2 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- Optional: gehackte Walnüsse
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Teig vorbereiten: Blätter- oder Quicheteig in eine Tarteform legen.
- Füllung anrühren: Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pflaumen & Zwiebel: Pflaumen entkernen, vierteln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Belegen: Creme auf dem Teig verstreichen, Pflaumen und Zwiebeln darauf verteilen.
- Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Finale: Mit Thymian, Honig und optional Walnüssen verfeinern.
Tim & Ronny meinen:
„Pflaumen sind wahre Alleskönner – süß im Kloß, aromatisch im Glas und überraschend herzhaft in der Tarte. Die Herbst-Küche kann so vielseitig sein!“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von Rewe Thomas Berges
