Das Radio Cottbus-Weihnachtsmenü 2025 – Der Hauptgang-Abschluss mit glasiertem Fenchel & Rettich-Apfel-Crudo

Das Weihnachtsmenü 2025 bei Radio Cottbus wächst weiter

Der Hauptgang unseres großen Radio Cottbus Weihnachtsmenüs 2025 nimmt weiter Form an.
In der zweiten Folge zum Hauptgang zeigen Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Ronny Gersch, wie aus wenigen Zutaten elegante Begleiter für den Wolfsbarsch entstehen: glasierter Fenchel mit Vanille und ein frisches Crudo aus schwarzem Rettich und Apfel.

Zwei Komponenten, die Leichtigkeit, Frische und feine Süße auf den Teller bringen – perfekt abgestimmt auf den Fisch aus der Salzkruste.

Glasierter Fenchel mit Vanille

Fein, buttrig, winterlich

Zutaten:

• 2–3 Fenchelknollen
• 1 Vanilleschote
• 40 g Butter
• 1 EL Zucker
• 80 ml Weißwein
• 80 ml Fischfond
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Etwas Fenchelgrün zum Fertigstellen

Zubereitung:

1. Fenchel putzen, halbieren oder vierteln. Fenchelgrün beiseitelegen.
2. Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Zucker darin leicht karamellisieren.
3. Fenchel einlegen, kurz wenden und mit Weißwein ablöschen.
4. Fischfond angießen, Vanilleschote längs aufschneiden und zugeben.
5. Sanft köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist und die Flüssigkeit sirupartig bindet.
6. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Crudo von schwarzem Rettich & Apfel

Frische als Kontrast zum warmen Fisch

Zutaten:

• 1 schwarzer Rettich (mittelgroß)
• 1 festes, säuerliches Apfelstück (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb & etwas Saft)
• 2–3 EL feines Dillöl oder Olivenöl
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)

Zubereitung:

1. Rettich schälen und hauchdünn hobeln.
2. Apfel ebenfalls fein schneiden oder hobeln.
3. Beides locker mischen und mit Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft marinieren.
4. Öl unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Optional mit Honig oder Ahornsirup fein ausbalancieren.
6. Kurz ziehen lassen und frisch servieren.

Teil eines großen Ganzen

Das komplette Weihnachtsmenü 2025 bei Radio Cottbus

Vorspeise:
Winterlicher Kräutersalat mit confierter Birne, Haselnusscreme, gebeiztem Eigelb und gebrannten Mandeln

Hauptgang:
Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste
mit Champagner-Beurre-Blanc
+ glasierter Fenchel & Rettich-Apfel-Crudo

Dessert:
Lauwarmer Hefekranz mit Vanille und Zitrus
dazu hausgemachtes Zimteis

Tim und Ronny kochen das gesamte Menü in vier Sendungen durch – jede Woche ein Highlight.

Abschluss kurz vor Weihnachten – Das Dessert:

Lauwarmer Hefekranz mit Vanille und Zitrus, dazu hausgemachtes Zimteis. Ein süßer Gruß, der nach Weihnachten duftet.

Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges