In Pücklers Park Küche wird’s festlich: Küchenmeister Tim Sillack aus dem Cavalierhaus Branitz startet gemeinsam mit Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch die Vorbereitung auf das große Weihnachtsmenü 2025 – und liefert zum Auftakt eine Vorspeise, die so elegant wie aromatisch ist.
Auf dem Teller treffen sich confierte Birnen, eine seidige Haselnusscreme, gebeiztes Eigelb und fein gehackte gebrannte Mandeln. Begleitet wird das Ganze von einem frischen winterlichen Kräutersalat. Ein Start, der sofort Lust macht auf mehr – und auf die kommenden drei Folgen, in denen Hauptgang und Dessert folgen.
Winterlicher Kräutersalat mit confierter Birne, Haselnusscreme & gebeiztem Eigelb
Zutaten
Für den Salat:
- Winterliche Kräuter (z. B. Postelein, Feldsalat, Petersilie, Winterkresse)
- Gebrannte Mandeln, gehackt
Für die confierten Birnen:
- Birnen
- (Gegart in eigenem Saft & Fett – confiert)
Für die Haselnusscreme:
- Haselnüsse
- Sahne / Flüssigkeit (laut Originalrezept verarbeitet)
Für das gebeizte Eigelb:
- Eigelbe
- Beize aus Salz & Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Birnen confieren
- Birnen schälen, halbieren und bei niedriger Temperatur langsam in Fett, Saft oder Sirup garziehen lassen.
- Sie sollen weich, glänzend und aromatisch sein, ohne zu zerfallen.
2. Haselnusscreme herstellen
- Haselnüsse rösten und fein mixen.
- Mit Sahne bzw. Flüssigkeit zur glatten Creme verarbeiten.
- Mit einer Prise Salz abschmecken.
3. Eigelb beizen
- Eigelbe vorsichtig aus dem Ei lösen.
- In einer Mischung aus Salz und Zucker einige Stunden beizen.
- Das Eigelb wird dadurch samtig, leicht fest und intensiv im Geschmack.
4. Kräutersalat vorbereiten
- Winterkräuter waschen, trocken schütteln und locker mischen.
- Mit einem milden Dressing aus Öl und Säure (wie in der Show) abschmecken.
5. Anrichten
- Haselnusscreme punktuell auf den Teller geben.
- Die confierten Birnen darauf platzieren.
- Salat anlegen.
- Das gebeizte Eigelb darübergeben.
- Fein gehackte gebrannte Mandeln streuen – für Crunch und winterliches Aroma.
Ausblick: Das komplette Weihnachtsmenü 2025
Tim und Ronny kochen das gesamte Menü in drei Sendungen durch – jede Woche ein Highlight.
Nächste Zwei Folgen – Der Hauptgang:
Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste
mit Champagner-Beurre-Blanc, Vanille-Fenchel und einem Crudo aus schwarzem Rettich und Apfel. Ein festlicher Klassiker, modern interpretiert.
Abschluss kurz vor Weihnachten – Das Dessert:
Lauwarmer Hefekranz mit Vanille und Zitrus, dazu hausgemachtes Zimteis. Ein süßer Gruß, der nach Weihnachten duftet.
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
