Drei Klassiker aus der schleswig-holsteinischen Bauernküche bei Radio Cottbus

Deftig, bodenständig und voller Geschichte.
In der heutigen Folge der Pücklers Parkküche kochen Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch gleich drei Gerichte aus der schleswig-holsteinischen Bauernküche.

Auf dem Herd landen Klassiker, die satt machen und Wärme bringen:

• Graue Erbsen
• Mehlbeutel mit Kirschen und Kochwurst
• Schwarzsauer

Eine Küche, die nichts beschönigt – sondern ehrlich schmeckt.

Die komplette Kochshow hört Ihr heute ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte findet Ihr auf radiocottbus.de.

Graue Erbsen

Zutaten

• 500 g graue Erbsen (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Lorbeerblatt
• 3–4 Pimentkörner
• Salz, Pfeffer
• 150 g Speckwürfel
• optional: Kassler oder Kochwurst

Zubereitung

1. Graue Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser aufsetzen.
3. Zwiebel und Möhre grob schneiden, mit Lorbeer und Piment zugeben.
4. Alles ca. 1½–2 Stunden sanft köcheln, bis die Erbsen weich sind.
5. Speckwürfel separat auslassen und unterrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional Kassler oder Kochwurst mitziehen lassen.

Mehlbeutel mit Kirschen und Kochwurst

Zutaten

• 6 Eier (Größe M)
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ l Milch
• 120 g Grieß
• 350 g Mehl
• Butter für die Form
• 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 370 g)
• 1–2 EL Speisestärke
• 300 g Kohlwurst (geräuchert)

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Salz und Milch verrühren.
2. Grieß und Mehl unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht.
3. Teig in eine gut gebutterte Form füllen.
4. Sauerkirschen abtropfen, Saft auffangen, mit Stärke binden.
5. Kirschen auf den Teig geben.
6. Mehlbeutel im Wasserbad oder Dampf ca. 60–75 Minuten garen.
7. Kohlwurst separat erhitzen und zum Mehlbeutel servieren.

Schwarzsauer

Zutaten

• 1 l Schweinebrühe (vom Kochfleisch)
• 500 ml frisches Schweineblut
• 300 g Schweinebauch
• 200 g Schweinenacken oder -kopf (optional)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3–4 Pimentkörner
• 2 Nelken
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2–3 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
• 50 g Backpflaumen oder Rosinen (optional)

Zubereitung

1. Schweinebauch (und optional Nacken/Kopf) in Brühe weich kochen.
2. Fleisch herausnehmen, würfeln, Brühe durch ein Sieb gießen.
3. Brühe mit Zwiebel, Gewürzen, Apfel und Trockenfrüchten aufkochen.
4. Schweineblut langsam einrühren (nicht kochen!).
5. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
6. Fleisch wieder zugeben und nur noch ziehen lassen.

Die Kochshow auf Radio Cottbus

Die komplette Folge der Pücklers Parkküche mit Tim Sillack und Ronny Gersch hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte findet Ihr wie immer auf radiocottbus.de.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges