Soulfood im Herbst: Leckere Apfelringe & saftige Quarkbällchen

In dieser Folge von Pücklers Park Küche wird’s himmlisch süß und wunderbar herbstlich! Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz hat echte Soulfood-Rezepte mitgebracht – perfekt für graue Tage und gemütliche Nachmittage. Gemeinsam mit Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch zaubert er knusprige Apfelringe, luftige Quarkbällchen und einen cremigen Spekulatius-Dip, der einfach nach Winter schmeckt.

Ein Duft von Apfel, Vanille und Gewürzen zieht durchs Studio – und sagt uns: Der Herbst kann so lecker sein!

Knusprige Apfelringe – außen goldbraun, innen saftig

Tim Sillack zeigt, wie man aus einfachen Äpfeln ein süßes Highlight macht. Das Geheimnis? Ein fluffiger Ausbackteig und knackige Äpfel – am besten leicht säuerlich, wie Boskoop oder Elstar.

Zutaten

Ausbackteig:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 0,25 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 140 g Milch
• 1 TL Vanilleextrakt

Füllung:

• 5 Äpfel
• 100 g Mehl

Zubereitung

1. Teig anrühren: Eier, Zucker, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und glatt rühren. Der Teig sollte leicht zähflüssig sein.
2. Äpfel vorbereiten: Schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe in Mehl wenden – so haftet der Teig besser.
3. Frittieren: Öl auf 170 °C erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Servieren: Mit Zimt-Zucker bestreuen – fertig ist der Duft von Kindheit und Herbst!

Quarkbällchen – warm, Luftig & unwiderstehlich

Die kleinen Quarkkeulchen erinnern an Jahrmarkt, Weihnachtsmarkt und Sonntagnachmittag bei Oma. Außen goldbraun, innen locker und zart – Tim und Ronny zeigen, wie’s gelingt.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 250 g Quark (Magerstufe)
• 3 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Quark, Eier, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Bällchen formen: Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen oder zu Kugeln rollen.
3. Ausbacken: In heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Tipp: Noch warm in Zimt-Zucker wälzen – das macht sie unwiderstehlich!

Spekulatius-Dip – cremig, würzig, himmlisch

Der perfekte Begleiter zu Apfelringen & Quarkbällchen: ein samtiger Spekulatius-Dip, der nach Weihnachten schmeckt und einfach süchtig macht.

Zutaten

• 100 g Spekulatiuskekse
• 50 g Butter (flüssig)
• 200 g Kondensmilch
• 1 TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung

1. Kekse zerkleinern: Spekulatiuskekse fein zerbröseln (am besten mit Mixer oder Nudelholz).
2. Mixen: Mit flüssiger Butter, Kondensmilch und Gewürz zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Abschmecken: Wer’s intensiver mag, kann etwas mehr Gewürz oder einen Schuss Espresso dazugeben.
4. Servieren: Warm oder kalt – der Dip passt perfekt zu allen süßen Herbstleckereien.

Servieren & Genießen

Goldbraune Apfelringe, frische Quarkbällchen und der cremige Spekulatius-Dip – dieses Trio ist pure Herbstliebe auf dem Teller. Ideal für gemütliche Nachmittage, zum Kaffee oder als Dessert nach einem herbstlichen Menü.

Tim & Ronny sagen:

„Wenn es draußen regnet, gibt’s drinnen das Beste aus Herd, Ofen und der Pfanne – warm, süß und einfach zum Wohlfühlen.“

Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges