Was tun mit den Resten von Weihnachten? In Pücklers Park Küche zeigen Küchenchef Lukas vom Cavalierhaus Branitz gemeinsam mit Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch, wie daraus etwas richtig Feines entsteht.
Diesmal geht es um einen Salat von gezupftem Enten- oder Gänsefleisch – leicht, aromatisch und perfekt, um nach den Feiertagen bewusst zu genießen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Ab 12 Uhr hört ihr die komplette Kochshow bei Radio Cottbus – mit vielen Tipps, wie aus Resten neue Lieblingsgerichte werden.
Salat von gezupfter Entenkeule mit Rucola, Feldsalat & Orangenfilets
Ein warmer-kalter Salat, der Gegensätze liebt: zartes Fleisch, frische Blätter, saftige Orangen. Dazu eine elegante Orangen-Ingwer-Vinaigrette mit Grand Marnier, die dem Gericht Tiefe und Frische gibt.
Zutaten (4 Portionen)
Salat
- 2 konfierte oder langsam geschmorte Entenkeulen
- 80 g Rucola
- 80 g Feldsalat
- 2–3 Orangen (für Filets)
- Optional: Schalotte oder rote Zwiebel, Walnüsse/Pekannüsse, schwarzer Pfeffer
Orangen-Ingwer-Vinaigrette
- 80 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Orangenabrieb (unbehandelt)
- 1–1½ TL Dijon-Senf
- 1–2 TL Honig
- 1½ EL Grand Marnier
- 3–4 EL mildes Olivenöl oder neutrales Öl
- Salz, Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Entenfleisch vorbereiten
Die Entenkeulen bei 160 °C etwa 10–15 Minuten im Ofen erwärmen.
Wer mag, kann die Haut vorher oder danach in der Pfanne knusprig ausbraten.
Das Fleisch grob zupfen und warm halten.
2. Orangen filetieren
Orangen schälen und sauber filetieren. Den austretenden Saft unbedingt auffangen – er kommt in die Vinaigrette.
3. Vinaigrette anrühren
Orangensaft, Senf, Honig, Ingwer, Orangenabrieb und Grand Marnier verrühren.
Das Öl langsam einmixen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
4. Salat vorbereiten
Rucola und Feldsalat waschen, trocken schleudern und locker mischen.
Mit etwas Vinaigrette marinieren und die Orangenfilets vorsichtig unterheben.
5. Anrichten
Den Salat auf Tellern verteilen, das warme Entenfleisch darauf legen.
Nach Wunsch mit Nüssen, Zwiebelstreifen oder schwarzem Pfeffer garnieren.
Serviertipp von Lukas & Ronny
Ideal als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht nach den Feiertagen.
Dazu passen Baguette oder Brioche.
Als Wein empfehlen sich Gewürztraminer, Pinot Gris oder ein leichter Côtes du Rhône.
Pücklers Park Küche ab 12 Uhr
Diese Folge zeigt, wie kreativ Resteküche sein kann – elegant, frisch und absolut alltagstauglich.
👉 Ab 12 Uhr hört ihr die Sendung bei Radio Cottbus und findet Rezept & Hintergrundinfos auf radiocottbus.de.
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
