Wenn die Blätter fallen und es draußen kühler wird, ist es Zeit für wärmendes Soulfood! In dieser herbstlichen Ausgabe von Pücklers Park Küche steht alles im Zeichen des Kürbisses. Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz hat gemeinsam mit Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch ein Rezept mitgebracht, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt: ein cremiges Kürbisrisotto mit Salbei und Walnüssen.
Ein klassisches italienisches Gericht, veredelt mit Lausitzer Herbstgeschmack – perfekt für gemütliche Abende zu Hause.
Warum Kürbisrisotto das perfekte Herbstgericht ist
Das Geheimnis dieses Risottos liegt in seiner Balance: nussig, cremig, aromatisch und leicht süßlich durch den Kürbis – abgerundet mit Parmesan und Butter, die das Ganze unwiderstehlich cremig machen.
Ein paar geröstete Walnüsse und frische Salbeiblätter sorgen für Biss und Duft – eine Kombination, die den Herbst auf den Teller bringt.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut), grob geraspelt
- 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 40 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 4 Blätter frischer Salbei
- 40 g Walnüsse
- Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kürbis vorbereiten
Den Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen und grob raspeln. So gart er gleichmäßig und gibt dem Risotto seine leuchtende Farbe.
2. Basis ansetzen
In einem großen Topf Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie weich sind. Dann den geraspelten Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht zusammenfällt.
3. Reis hinzufügen
Den Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig wird. Das sorgt später für die typische cremige Konsistenz.
4. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
5. Brühe nach und nach zugeben
Etwas heiße Hühnerbrühe hinzufügen, umrühren und einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20 Minuten).
6. Verfeinern & abschmecken
Zum Schluss Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Topping vorbereiten
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salbeiblätter kurz in Butter knusprig braten.
8. Anrichten
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Walnüssen und Salbei garnieren – fertig ist das perfekte Herbstgericht!
Serviertipp
Perfekt zum Kürbisrisotto passt Geflügelfleisch. Dazu passt ein Glas Lausitzer Wein oder ein selbstgemachter Eistee.
paul & Ronny sagen:
„Das Wichtigste beim Risotto ist Geduld – es will gerührt, geschmeckt und gefühlt werden. Dann wird’s richtig cremig!“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
