Deftig, ehrlich und genau richtig für kalte Tage.
In der neuen Folge der Pücklers Parkküche bringen Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch einen echten Klassiker auf den Tisch: Eisbein mit selbstgemachtem Sauerkraut.
Ein Gericht, das Zeit braucht – und genau davon lebt.
Vom langsam gekochten Eisbein bis zum selbst angesetzten Sauerkraut zeigt Tim Sillack, warum gute Küche Geduld belohnt.
Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte gibt’s auf radiocottbus.de.
Eisbein – klassisch gekocht
Zutaten
- 2 Eisbeine
- 1 Gemüsebund (z. B. Karotten, Lauch, Sellerie)
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 2 EL Salz
Zubereitung
- Eisbeine kalt abspülen und in einen großen Topf legen.
- Gemüse grob schneiden, Zwiebeln halbieren und zusammen mit Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern und Nelken zugeben.
- Mit kaltem Wasser bedecken, Salz einstreuen.
- Langsam aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 2½–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Eisbein herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben servieren.
Selbstgemachtes Sauerkraut
Zutaten
- 1 kg roher Weißkohl
- 30 g Salz
Zubereitung
- Weißkohl fein hobeln oder schneiden.
- Mit dem Salz gründlich vermengen und kräftig kneten, bis Saft austritt.
- In ein Gefäß drücken, sodass der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- 2–4 Tage warm stehen lassen, damit die Gärung beginnt.
- Anschließend kühl stellen und vor dem Servieren nach Geschmack abschmecken.
Serviervorschlag
Eisbein in Scheiben schneiden, mit dem frischen Sauerkraut anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot – und ein kühles Bier oder ein kräftiger Apfelmost.
Die Kochshow auf Radio Cottbus
Die komplette Folge der Pücklers Parkküche mit Tim Sillack und Ronny Gersch hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte findet Ihr wie immer auf radiocottbus.de.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
