In Pücklers Park Küche wird es festlich! Küchenmeister Tim Sillack aus dem Cavalierhaus Branitz bringt die ersten Weihnachtsleckereien mit ins Studio – und gemeinsam mit Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch entsteht ein süßes Trio, das perfekt in die Adventszeit passt.
Los geht’s mit gebrannten Mandeln, die noch warm direkt aus der Pfanne probiert werden dürfen. Danach verwandelt Tim sie in ein cremiges Mandelparfait, das wie gefrorenes Weihnachtsgebäck schmeckt. Zum Schluss gibt’s ein elegantes Highlight: flambierte Blutorangen-Segmente, die das Dessert optisch und geschmacklich krönen.
Der Duft von Zucker, Lebkuchengewürz und Zitrus liegt im Studio – Weihnachten kann kommen!
Gebrannte Mandeln – der Weihnachtsmarkt für zu Hause
Perfekt als Snack, als Geschenk oder als Basis fürs Parfait.
(Rezept der gebrannten Mandeln ist Grundlage für die späteren Schritte – die Mandeln werden laut Zutatenliste im Parfait verarbeitet.)
Cremiges Mandelparfait
Zutaten
- 1/4 l Milch
- 1 Msp. Lebkuchengewürz
- 6 Eigelb (Größe M)
- 160 g Zucker
- 400 g Sahne
- Öl für die Form
- 200 g gebrannte Mandeln
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
1. Würzmilch erhitzen:
Milch mit Lebkuchengewürz langsam erwärmen, aber nicht kochen.
2. Eigelbcreme herstellen:
Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen. Die warme Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen.
3. Zur Rose abziehen:
Die Masse im Wasserbad erwärmen, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Abkühlen lassen.
4. Sahne schlagen & Mandeln vorbereiten:
Sahne weich schlagen. Gebrannte Mandeln grob hacken und mit dem Puderzucker mischen.
5. Parfait ansetzen:
Geschlagene Sahne und gehackte Mandeln vorsichtig unter die Eiercreme heben.
6. Einfüllen & frieren:
Eine Form einölen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.
Flambierte Blutorangen-Segmente
Ein fruchtiges, leicht herbes Finish – perfekt zum süßen Parfait.
Zutaten
- 2–3 Blutorangen
- 20–30 g Butter
- 1–2 EL Zucker oder Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Grand Marnier
Zubereitung
1. Orangen filetieren:
Blutorangen schälen und sorgfältig die Filets herausschneiden.
2. Butter & Zucker karamellisieren:
Butter schmelzen, Zucker oder Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
3. Orangen glasieren:
Filets in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und mit einer Prise Salz abrunden.
4. Flambieren:
Mit Grand Marnier übergießen und kurz flambieren.
5. Servieren:
Warm über das Parfait geben – ein echter Wow-Moment!
Servieren & Genießen
Das Parfait in Scheiben schneiden, mit den warmen flambierten Blutorangen übergießen und nach Belieben mit gehackten gebrannten Mandeln bestreuen.
Ein Dessert wie aus einem winterlichen Gourmet-Menü – einfach, festlich und voller Aroma.
Tim & Ronny sagen:
„Gebrannte Mandeln gehören zur Adventszeit wie ein Weihnachtsmarkt-Besuch. Und dieses Gefühl könnt Ihr Euch jetzt nach Hause holen.“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
