In dieser herbstlichen Folge von Pücklers Park Küche wird’s deftig, aromatisch und richtig gemütlich. Küchenchef Lukas aus dem Cavalierhaus Branitz hat im Auftrag von Tim Sillack ein echtes französisches Soulfood ins Studio von Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch gebracht: Coq au Vin mit Quarkknöpfle.
Ein Gericht, das nach Wärme, Zeit und guter Gesellschaft schmeckt – perfekt für die kühleren Tage in der Lausitz.
Französischer Klassiker mit Lausitzer Note
Das Coq au Vin, also „Hahn in Wein“, ist ein Klassiker der französischen Landküche. Lukas interpretiert ihn bodenständig und herzhaft – mit Speck, Champignons und Rotwein, geschmort zu einer tiefen, würzigen Sauce. Dazu gibt’s hausgemachte Quarkknöpfle, die das Gericht wunderbar abrunden.
Zutaten für 4 Personen
Für das Coq au Vin:
- 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg) oder 4 Hähnchenkeulen
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Öl
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
- 250 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- Petersilie zum Garnieren
Für die Quarkknöpfle:
- 250 g Magerquark
- 2 Eier
- 200 g Mehl (glatt)
- 1 TL Salz
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Optional: 1 EL Butter zum Schwenken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Fleisch anbraten
Das Huhn in Stücke teilen oder Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
2. Speck und Gemüse rösten
Speckwürfel im Topf auslassen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken, hinzugeben und kurz mitrösten. Anschließend die halbierten Champignons zufügen.
3. Sauce ansetzen
Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz anrösten – das sorgt für eine sämige, kräftige Sauce.
4. Ablöschen & schmoren
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Danach Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben. Fleisch und Speck wieder in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Abschmecken
Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Quarkknöpfle – die fluffige Beilage
1. Teig anrühren
Quark, Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Kochen
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Teelöffel oder einer Spätzlepresse portionsweise ins Wasser geben.
3. Garziehen lassen
Wenn die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig (ca. 2–3 Minuten). Herausnehmen, abtropfen lassen.
4. Verfeinern
In einer Pfanne Butter schmelzen und die Knöpfle kurz darin schwenken – für extra Geschmack und eine goldene Farbe.
Servieren wie in Frankreich
Das Coq au Vin auf tiefen Tellern anrichten, mit reichlich Sauce übergießen und die Quarkknöpfle danebenlegen. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Ein kräftiger Rotwein oder frisches Baguette runden das herbstliche Gericht perfekt ab.
Lukas & Ronny sagen:
„Ein gutes Coq au Vin ist wie eine Umarmung – warm, aromatisch und voller Charakter. Mit den Quarkknöpfle passt’s perfekt zur Lausitz!“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von Rewe Thomas Berges
