Wenn die Sonne über Branitz lacht, wird’s bei Pücklers Park Küche herrlich mediterran! Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Gastgeber Ronny Gersch von Radio Cottbus zaubern in dieser Folge gleich drei sommerliche Leckerbissen auf den Tisch – frisch, leicht und voller Geschmack.
Im Mittelpunkt stehen gefüllte Tomaten vom Grill, ein klassisch spanisches Gazpacho und ein hausgemachtes Balsamico-Zwiebel-Relish, das jedem Grillabend das gewisse Etwas verleiht. Drei Gerichte – ein Gefühl: Urlaub auf der Zunge!
Gefüllte Tomaten vom Grill – Sommer pur
Zutaten:
- 6 große Tomaten (Ochsherz)
- 1 TL Salz
- Pfeffer, Thymian, Rosmarin
- etwas Olivenöl
Für die Füllung:
- 250 g gekochter Reis
- 200 g Frischkäse
- 150 g Käse (z. B. Mozzarella)
- 1 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Tomaten vorbereiten:
- Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen.
- Innen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, etwas Olivenöl hineingeben.
- Füllung anrühren:
- Gekochten Reis mit Frischkäse und gewürfeltem Mozzarella mischen.
- Fein gehacktes Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Grillen:
- Tomaten mit der Masse füllen, Deckel aufsetzen.
- In eine Grillschale setzen und bei indirekter Hitze ca. 15–20 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Gazpacho – eiskalt genießen
Zutaten:
- 800 g reife Tomaten (z. B. Roma oder Strauchtomaten)
- 1 Salatgurke (geschält, entkernt)
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rotweinessig (oder Sherryessig)
- 3–4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Optional: etwas Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten:
- Alles grob würfeln, Brot in Wasser einweichen.
- Mixen:
- Gemüse, Brot, Knoblauch und Essig in einen Mixer geben.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Kreuzkümmel würzen.
- Olivenöl nach und nach einfließen lassen und alles fein pürieren.
- Kühlen & Servieren:
- Gazpacho mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- In kleinen Gläsern oder Tellern mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Selbstgemachtes Balsamico-Zwiebel-Relish
Zutaten:
- 200 g kleine rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Msp. Salz
- 60 ml Aceto Balsamico
Zubereitung:
- Zwiebeln schneiden:
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Anbraten & ablöschen:
- In Olivenöl glasig dünsten, dann mit Balsamico ablöschen.
- Mit Salz würzen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten einkochen lassen, bis es sirupartig ist.
- Servieren:
- Passt hervorragend zu Gegrilltem oder Käse.
Alle Rezepte zum Nachkochen und die komplette Folge Pücklers Park Küche gibt’s jetzt auf radiocottbus.de!
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von Rewe Thomas Berges
