Das große Staffelfinale der Pücklers Parkküche steht an – und dafür haben Tim Sillack und sein Team vom Cavalierhaus Branitz gemeinsam zu Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch ein echtes Festtagsgericht mitgebracht: Lammhaxe mit Ratatouille und Thymian-Polenta.
Ein Gericht, das perfekt zu Ostern passt. Kräftig geschmortes Fleisch, leichtes mediterranes Gemüse und eine cremige Polenta mit Thymian. Genau die Mischung aus festlich und bodenständig, für die die Pücklers Parkküche steht.
Lammhaxe – langsam geschmort für intensiven Geschmack
Geschmorte Lammhaxe braucht Zeit – aber genau das macht sie so zart. Das Fleisch wird langsam im Ofen geschmort, bis es fast von allein vom Knochen fällt.
Zutaten (4 Personen)
4 Lammhaxen
2 Möhren
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Lammfond
Thymian, Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter rundherum kräftig anbraten.
- Möhren, Schalotten und Knoblauch grob schneiden und mit anrösten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Lammfond sowie Thymian und Rosmarin zugeben.
- Alles zugedeckt im Ofen bei etwa 160–170 Grad rund 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Ratatouille – wichtig: leicht und nicht verkocht
Das Ratatouille ist bewusst leicht gehalten. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht verkocht, sondern jedes Gemüse einzeln angeröstet wird. So bleiben Geschmack und Struktur erhalten.
Zutaten
Zucchini
Aubergine
Paprika
Tomate
Olivenöl
Thymian
Salz
Zubereitung
- Zucchini, Aubergine und Paprika in Stücke schneiden.
- Jedes Gemüse einzeln in Olivenöl anrösten.
- Tomaten zum Schluss zugeben.
- Mit Salz und Thymian würzen und nur kurz schmoren lassen.
Keine verkochte Gemüsemischung – sondern leichtes, aromatisches Gemüse.
Thymian-Polenta – cremige Beilage
Die Polenta bringt Ruhe auf den Teller und passt perfekt zur kräftigen Soße der Lammhaxe.
Zutaten
200 g Polenta
800 ml Milch/Wasser-Mix
60 g Butter
50 g Parmesan
Frischer Thymian
Salz
Zubereitung
- Milch-Wasser-Mix aufkochen und salzen.
- Polenta einrühren und bei kleiner Hitze quellen lassen.
- Butter, Parmesan und frischen Thymian unterrühren.
- Cremig rühren und warm halten.
Anrichten
Polenta auf den Teller geben.
Ratatouille daneben anrichten.
Die geschmorte Lammhaxe daraufsetzen und mit der Soße überziehen.
Ein Festtagsgericht – und das perfekte Menü für Ostern.
Die Kochshow – Das Staffelfinale
Mit diesem Ostermenü verabschiedet sich die Pücklers Parkküche nach dem Staffelfinale in eine kleine Pause.
Noch einmal wird gemeinsam gekocht, erklärt, probiert und gelacht – mit Tim Sillack und seinem Team vom Cavalierhaus Branitz und Ronny Gersch im Studio.
Die komplette Sendung hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas BerGES
