Alkoholfreie Getränkebegleitung: Drei besondere Drinks aus dem Cavalierhaus Branitz

Nicht immer muss es Wein oder Bier sein. Gute Küche funktioniert auch hervorragend mit einer durchdachten alkoholfreien Getränkebegleitung. Genau darum geht es in der neuen Folge der Pücklers Parkküche.

Diesmal kommt Leon aus dem Team vom Cavalierhaus Branitz ins Studio zu Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch. Leon ist im Restaurant unter anderem für die alkoholfreie Getränkebegleitung zuständig und bringt gleich drei spannende Getränkeideen mit.

Auf dem Programm stehen:

• ein frischer Rhabarber-Shrub
• eine aromatische Mandarinenlimo
• ein warmer Karamell-Gewürzsud mit gerösteter Mandelmilch

Alle drei Drinks sind perfekt als Begleitung zu gutem Essen geeignet – von herzhaften Gerichten bis zum Dessert.

Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte findet Ihr auf radiocottbus.de.

Rhabarber-Shrub

Ein Shrub ist ein klassischer Fruchtsirup auf Essigbasis. Er bringt Frische, Säure und Frucht in ein Getränk und eignet sich hervorragend als alkoholfreier Aperitif.

Zutaten

500 g Rhabarber (am besten Schalen)
500 g Zucker
300 ml lieblicher Essig, zum Beispiel Apfel- oder Himbeeressig

Zubereitung

1. Rhabarber mit dem Zucker vermengen und leicht kneten, sodass alles gut vermischt ist und das Obst komplett mit Zucker bedeckt ist.
2. Die Mischung abdecken und mindestens drei Tage stehen lassen.
3. Nach drei Tagen die Masse in ein Sieb geben und den gesamten Sirup ausdrücken.
4. Den gewonnenen Sirup mit dem Essig auffüllen.
5. Anschließend in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Der Shrub ist lange haltbar und wird zum Servieren einfach mit Wasser aufgegossen.
Das Mischverhältnis von Shrub zu Wasser kann jeder nach Geschmack wählen.

Mandarinenlimo

Fruchtig, leicht bitter und sehr aromatisch. Diese Limonade erinnert durch ihre feine Bitterkeit fast an ein fruchtiges Tonic.

Zutaten

1 kg Mandarinen inklusive Schale
250 g Zucker

Optional:
Sternanis oder Wacholder als Gewürz

Zubereitung

1. Mandarinen schälen.
2. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zucker in einem Topf zerstoßen.
3. Alles etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.
   Wer Gewürze verwenden möchte, gibt sie direkt am Anfang dazu.
4. Nach dem Köcheln die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und erneut erhitzen.
5. Die Mandarinen-Schalen heiß waschen und etwa zehn Minuten im heißen Mandarinensud ziehen lassen.
6. Anschließend alles erneut durch ein Sieb geben und kaltstellen.

Zum Servieren wird die Limo mit viel Eis und Wasser gemischt – etwa im Verhältnis 1:1.

Karamell-Gewürzsud mit gerösteter Mandelmilch

Ein warmes, aromatisches Getränk mit Gewürzen und leichter Karamellnote. Perfekt für kalte Tage oder als alkoholfreie Alternative zu Dessertbegleitungen.

Zutaten

200 g Zucker
1 Msp Kardamom
1 TL Zimt
1 Vanillestange
1 Msp gemahlene Koriandersaat
1 Nelke
1 Stück Sternanis
2 × 100 ml Wasser

Geröstete Mandelmilch
alternativ Haselnuss- oder Hafermilch

Zubereitung

1. Zucker mit 100 ml Wasser und den Gewürzen langsam erhitzen, bis ein Karamell entsteht.
2. Das Karamell darf etwas dunkler werden, sollte aber nicht zu lange kochen.
3. Sobald eine goldbraune Farbe erreicht ist, mit weiteren 100 ml Wasser ablöschen.
4. Dabei löst sich das Karamell wieder vollständig im Wasser auf.

Der Gewürzsud ist nun fertig.

Zum Servieren wird geröstete Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch erhitzt oder aufgeschäumt und mit dem Sirup vermischt.

Empfehlung:
Etwa 1 Esslöffel Gewürzsud auf 100 ml Pflanzenmilch.

Die Kochshow auf Radio Cottbus

Wie alkoholfreie Getränkebegleitung funktioniert, welche Aromen besonders gut zu Essen passen und wie man Sirupe und Limonaden selbst herstellen kann – das erklärt Leon vom Cavalierhaus Branitz in der neuen Folge der Pücklers Parkküche.

Die komplette Sendung hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas BerGES