Zander in Weißweinsoße mit geschmortem Wurzelgemüse

Feine Küche aus der Region im Radio-Studio. In der neuen Folge von Pücklers Parkküche steht ein elegantes Fischgericht auf dem Plan: Zander in Weißweinsoße mit geschmortem Wurzelgemüse und Bärlauchöl.

Gemeinsam mit Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch kocht Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz ein Gericht, das gleichzeitig leicht, aromatisch und perfekt für die Saison ist. Frischer Fisch trifft auf eine cremige Weißweinsoße mit Thymian, dazu geschmortes Wurzelgemüse und ein intensives Bärlauchöl.

Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Das vollständige Rezept findet Ihr auf radiocottbus.de.

Zander mit Weißweinsoße, Wurzelgemüse und Bärlauchöl

Ein klassisches Fischgericht mit modernen Akzenten: Die cremige Weißweinsoße sorgt für Eleganz, das geschmorte Wurzelgemüse bringt erdige Aromen auf den Teller und das Bärlauchöl setzt einen frischen Kräuterakzent.

Weißweinsoße mit Thymian

Zutaten

1–2 Schalotten (ca. 1½ fein gewürfelt)
100 ml trockener Weißwein
75 ml Fischfond
50 ml Sahne
2 Zweige frischer Thymian
60 g kalte Butter
Salz
Weißer Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln und in einem kleinen Topf anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
3. Fischfond und Sahne zugeben und erneut leicht einkochen lassen.
4. Thymianzweige hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
5. Vom Herd ziehen und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Bärlauchöl

Zutaten

70 g frischer Bärlauch
150 ml neutrales Öl
Salz

Zubereitung

1. Bärlauch gründlich waschen und grob schneiden.
2. Zusammen mit dem Öl in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Mit etwas Salz abschmecken.
4. Das Öl kurz ziehen lassen und anschließend nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren.

Geschmortes Wurzelgemüse

Zutaten

2 Karotten
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
2 kleine Rote Bete (roh)
1 rote Zwiebel
2–3 Zweige Thymian
2 EL Öl
Salz

Zubereitung

1. Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Rote Bete ebenfalls schälen und würfeln.
3. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
4. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anrösten.
5. Thymian zugeben und alles bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist.
6. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

Das geschmorte Wurzelgemüse auf dem Teller verteilen.
Den Zander daraufsetzen und mit der Weißweinsoße nappieren.
Zum Schluss einige Tropfen Bärlauchöl über das Gericht geben.

Die Kochshow bei Radio Cottbus

Wie man Fisch perfekt gart, warum eine gute Weißweinsoße von der richtigen Reduktion lebt und wie Bärlauchöl besonders intensiv wird – all das verrät Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz in der neuen Folge der Pücklers Parkküche.

Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas BerGES