Diese Woche wird es raffiniert in Pücklers Parkküche.
Küchenchef Lukas vom Cavalierhaus Branitz bringt ein echtes Highlight mit ins Studio zu Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch:
Eigelbravioli mit Spinat-Frischkäse-Füllung und Rieslingsauce.
Hausgemachte Pasta. Flüssiges Eigelb im Kern. Eine elegante Weißweinsauce.
Ein Gericht, das nach Restaurant schmeckt – und heute im Studio entsteht.
Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Eigelb-Ravioli mit Spinatfüllung & Rieslingsauce
Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 große Ravioli)
Nudelteig (Eigelb-Teig)
- 300 g Tipo 00 Mehl (oder Weizenmehl 405)
- 6 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL Wasser (nur falls nötig)
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g frischer Blattspinat
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 8 sehr frische Eigelb (für die Ravioli-Füllung)
Rieslingsauce
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 150 ml trockener Riesling
- 150 ml Gemüse- oder Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 30 g kalte Butter
- Salz, weißer Pfeffer
- Optional: 1 TL Zitronensaft
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Eigelb-Nudelteig
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Mulde formen.
Eigelb, Salz und Olivenöl hineingeben und von innen nach außen einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten. Falls zu trocken, minimal Wasser zugeben.
In Folie wickeln und mindestens 30–45 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung
Spinat zusammenfallen lassen, ausdrücken und fein hacken.
Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, Spinat kurz mitdünsten.
Vom Herd ziehen, Frischkäse und Parmesan einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen.
3. Ravioli formen
Teig sehr dünn ausrollen.
Einen Ring aus Spinatfüllung aufsetzen und Eigelb in die Mitte geben.
Ränder befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen.
Luft herausdrücken, ausstechen und gut versiegeln.
4. Rieslingsauce
Schalotte in Butter glasig dünsten.
Mit Riesling ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Fond zugeben, erneut reduzieren, Sahne einrühren.
Vom Herd ziehen, kalte Butter einmontieren und abschmecken.
5. Garen & Anrichten
Ravioli in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen.
Sauce auf Teller geben, Ravioli daraufsetzen und sofort servieren.
Beim Anschneiden fließt das Eigelb in die Sauce – genau so soll es sein.
Die Kochshow
Feine Küche, handgemachte Pasta und Profi-Tipps direkt aus dem Cavalierhaus Branitz.
Die neue Folge Pücklers Parkküche hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus – mit Küchenchef Lukas und Ronny Gersch.
Die neue Folge der Pücklers Parkküche mit Küchenchef Lukas hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
