Zwei Ofenklassiker, eine Show: Kartoffel-Wirsing-Auflauf & Kartoffelgratin mit Sauerkraut

Diese Woche wird es richtig gemütlich in der Pücklers Parkküche.
Küchenmeister Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz steht gemeinsam mit Radio-Cottbus-Chef Ronny Gersch am Herd – und diesmal gibt es gleich zwei Gerichte in einer Show.

Beide kommen aus dem Ofen. Beide sind herzhaft.
Aber: Klar voneinander abgegrenzt.

• Kartoffel-Wirsing-Auflauf
• Kartoffelgratin mit Sauerkraut – bewusst kein klassischer Kartoffelauflauf

Die komplette Kochshow hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte gibt’s auf radiocottbus.de.

Kartoffel-Wirsing-Auflauf

Zutaten (4 Portionen)

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleiner Wirsing
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 120 g Bergkäse oder Gruyère, grob gerieben
• 30 g Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen.
2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
4. Sahne, Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Kartoffeln, Wirsing und Zwiebelmischung in eine gebutterte Auflaufform schichten.
6. Guss darübergeben, Käse darauf verteilen.
7. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

Kartoffelgratin mit Sauerkraut

– klar abgegrenzt vom klassischen Kartoffelauflauf –

Zutaten (4 Portionen)

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 400 g mildes Sauerkraut (gut ausgedrückt)
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 120 g kräftiger Käse (Bergkäse, Emmentaler oder Comté), fein gerieben
• 1 EL Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• optional: ½ TL Kümmel oder 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
3. Sauerkraut ausdrücken, grob zerkleinern und kurz mit den Zwiebeln erwärmen.
4. Sahne und Milch mischen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
5. Kartoffeln und Sauerkraut abwechselnd in eine gebutterte Form schichten.
6. Guss angießen, Käse gleichmäßig darüber streuen.
7. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis das Gratin cremig und goldbraun ist.

Die Kochshow auf Radio Cottbus

Die komplette Folge der Pücklers Parkküche mit Tim Sillack und Ronny Gersch hört Ihr ab 12 Uhr auf Radio Cottbus.
Alle Rezepte findet Ihr wie immer auf radiocottbus.de.

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges