Mit dieser Folge schließt sich der Kreis unseres großen Radio Cottbus Weihnachtsmenüs 2025.
In Pücklers Park Küche backen Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Ronny Gersch das Dessert, das Weihnachten auf den Punkt bringt: ein luftiger Hefezopf mit Tonkabohne, Orange und Zitrone – serviert mit cremigem, selbstgemachtem Zimteis.
Warm trifft kalt. Duft trifft Erinnerung. Genau so soll ein Weihnachtsdessert schmecken.
Hefezopf – weich, aromatisch, festlich
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 80 g weiche Butter
- ¼ Tonkabohne, sehr fein gerieben
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
- Ei, Eigelb, Butter, Tonkabohne sowie Orangen- und Zitronenabrieb zufügen.
- Hefemilch einarbeiten und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Teig in Stränge teilen, zu einem Zopf flechten und nochmals kurz ruhen lassen.
- Bei 170–180 °C goldbraun backen, auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
Hausgemachtes Zimteis – cremig & winterlich
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 5 Eigelbe
- 120 g Zucker
- 2 Zimtstangen
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Milch, Sahne, Zimtstangen und Salz langsam erhitzen, nicht kochen.
- Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.
- Heiße Zimtmilch unter Rühren angießen.
- Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze zur Rose abziehen.
- Abkühlen lassen, Zimt entfernen und die Masse gefrieren (Eismaschine oder Tiefkühler).
Anrichten & Servieren
Den Hefezopf in Scheiben schneiden, noch leicht warm auf den Teller legen und mit einer Kugel Zimteis servieren.
Ein Hauch Puderzucker oder etwas Orangenabrieb rundet das Dessert ab.
Das perfekte Finale für ein festliches Menü.
Das komplette Weihnachtsmenü 2025 bei Radio Cottbus
Vorspeise:
Winterlicher Kräutersalat mit confierter Birne, Haselnusscreme, gebeiztem Eigelb und gebrannten Mandeln
Hauptgang:
Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste
mit Champagner-Beurre-Blanc
glasierter Fenchel & Rettich-Apfel-Crudo
Dessert:
Hefezopf mit Tonkabohne, Orange & Zitrone
dazu hausgemachtes Zimteis
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
