Wenn draußen die Blätter tanzen und es nach Kaminfeuer duftet, wird’s Zeit für echtes Soulfood! In der neuen Folge von Pücklers Park Küche bringt Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz herbstliche Wohlfühlküche ins Studio – gemeinsam mit Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch.
Diesmal steht ein Gericht auf dem Plan, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt: Krosser Schweinebauch mit Apfel-Zwiebel-Chutney und Rahmwirsing. Knusprig, aromatisch und mit dieser feinen Balance aus süß, würzig und cremig – das ist Herbst auf dem Teller!
Krosser Schweinebauch – außen goldbraun, innen butterzart
Das Geheimnis: Geduld, gute Zutaten und der Mut zur Knusprigkeit. Tim Sillack zeigt, wie aus einem einfachen Stück Fleisch ein kulinarisches Highlight wird.
Zutaten
- 1,25 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ¼ Knolle Sellerie
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Pfefferkörner
- 250 ml Brühe
- 150 ml Apfelsaft
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Kross braten: Temperatur auf 230 °C erhöhen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist
Vorbereitung: Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Gemüse & Sud: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und in einer ofenfesten Form verteilen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben.
Aufsetzen: Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Apfelsaft angießen.
Schmoren: Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1,5–2 Stunden im Ofen garen.
Apfel-Zwiebel-Chutney – süß trifft herzhaft
Ein fruchtig-würziger Gegenspieler zum deftigen Fleisch: Das Chutney sorgt für Frische, Aroma und eine leichte Säure, die das Gericht perfekt abrundet.
Zutaten
- 2 Äpfel
- 1–2 rote Zwiebeln
- 25 g Zucker
- 25 ml Apfelessig
- 50 ml Apfelsaft
- ½ TL Senfsaat
- Prise Ingwer, Salz
Zubereitung
- Vorbereitung: Äpfel schälen und würfeln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Karamellisieren: Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen.
- Einkochen: Zwiebeln, Äpfel und Senfsaat hinzufügen, mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen.
- Würzen: Mit Ingwer und Salz abschmecken, bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten einkochen, bis das Chutney sämig ist.
Rahmwirsing – cremig, mild und aromatisch
Der Wirsing bringt die perfekte herbstliche Komponente auf den Teller: cremig, leicht süßlich und voller Geschmack.
Zutaten
- 1 kleiner Wirsing (ca. 700 g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Cremig kochen: Brühe und Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Wirsing weich und sämig ist.
Wirsing vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden.
Anschwitzen: Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Wirsing dazugeben und kurz mitbraten.
Servieren & Genießen
Ein Löffel Rahmwirsing bildet die cremige Basis, darauf der knusprige Schweinebauch, gekrönt von einem Löffel Apfel-Zwiebel-Chutney – das ist Soulfood, das glücklich macht!
Dazu passt ein Glas Apfelwein oder ein kräftiges Dunkelbier.
Tim & Ronny sagen:
„Herbstküche ist Herzenssache – und mit diesem Gericht riecht’s nach Zuhause, nach Ofenwärme und Genussmomenten.“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von
Rewe Thomas Berges
