In dieser Folge von Pücklers Park Küche wird’s richtig bodenständig – und trotzdem raffiniert. Küchenchef Tim Sillack aus dem Cavalierhaus Branitz und Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch wagen sich an einen Klassiker der deutschen Küche: Königsberger Klopse. Saftige Fleischbällchen, eine cremige Kapernsauce und dieser Hauch Zitrone – genau so, wie es sein muss.
Die Zutaten
Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht)
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskat
- Optional: 1 TL Sardellenpaste oder 2 fein gehackte Sardellenfilets
Für den Kochsud:
- 1 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel (halbiert)
- Salz
Für die Sauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml vom Kochsud
- 100 ml Sahne
- 2 EL Kapern
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz & weißer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Klopse formen
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
- Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat (und optional Sardellen) zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klopse formen.
2. Kochsud ansetzen
- Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen.
- Klopse hineingeben, Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten sanft gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
3. Sauce zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Unter Rühren mit 500 ml heißem Kochsud aufgießen.
- Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und cremig rühren.
- Kapern und Zitronensaft einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten
- Klopse in die Sauce geben, kurz ziehen lassen.
- Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree – und ein bisschen frische Petersilie obendrauf.
Tim & Ronny meinen:
„Königsberger Klopse sind wie ein kulinarischer Gruß aus Omas Küche – und immer lecker!“
Alle Rezepte aus „Pücklers Park Küche“ immer zum Nachhören auf radiocottbus.de – inklusive aller Rezepte und Küchentricks aus dem Cavalierhaus.
„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von Rewe Thomas Berges
