Tim Sillack und Ronny Gersch bringen heute Mittelmeer-Feeling in die Lausitz!

In der neuesten Folge von Pücklers Park Küche wird es mediterran – und zwar doppelt! Küchenprofi Tim Sillack vom Cavalierhaus Branitz und Radio Cottbus-Chef Ronny Gersch wagen sich an zwei Klassiker der levantinisch-griechischen Küche: Baba Ganoush als Vorspeise und Moussaka als herzhaften Hauptgang. Das Besondere daran: Die Rezepte vereinen traditionelle Aromen mit frischem Esprit.

Teil 1: Baba Ganoush – cremige Auberginenpaste zum Auftakt

Zutaten (für 2–4 Personen):

• 2 große Auberginen
• 2–3 EL Tahini (Sesampaste)
• 1–2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• Saft von ½–1 Limette
• 1–2 EL Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
• Salz nach Geschmack
• Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Auberginen im Ganzen bei 220 °C im Ofen oder auf dem Grill ca. 30–40 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
2. Auberginen abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und fein hacken oder pürieren.
3. Mit Tahini, zerdrücktem Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und einer Prise Kreuzkümmel vermengen.
4. In eine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Kräutern oder Granatapfelkernen garnieren.

Teil 2: Moussaka – der geschichtete Hauptgang zum Sattwerden

Zutaten

Gemüseschicht:

• 2 große Auberginen
• 2–3 Kartoffeln (in Scheiben)
• Olivenöl
• Salz

Fleischsauce:

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 400 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Béchamelsoße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Muskat
• 1 Ei
• 50 g geriebener Kefalotyri

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

• Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtupfen und in Olivenöl anbraten.
• Kartoffelscheiben ebenfalls kurz anbraten oder vorgaren.

2. Fleischsauce zubereiten:

• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig braten. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
• Tomatenmark unterrühren, dann gehackte Tomaten, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

3. Béchamelsoße kochen:

• Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen.
• Unter ständigem Rühren aufkochen, mit Muskat würzen.
• Vom Herd nehmen, Ei und Käse unterrühren.

4. Moussaka schichten und backen:

• In einer Auflaufform zunächst Kartoffeln, dann Auberginen, anschließend die Fleischsoße schichten.
• Mit Béchamelsoße bedecken.
• Bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipp von Tim & Ronny:

Baba Ganoush lässt sich wunderbar vorbereiten und passt auch als Dip zum Moussaka. Das Duo empfiehlt: „Unbedingt gemeinsam servieren – das ist Mittelmeer für den Gaumen!“

Mehr Rezepte, Geschichten und Geschmack immer sonntags ab 12 Uhr in Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier nur auf Radio Cottbus – reinschalten lohnt sich!

„Pücklers Parkküche – Kochen wie ein Cavalier“ wird präsentiert von REWE Thomas Berges

Zu den weiteren Rezepten und Gerichten: „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“